Article paru dans Sud-Ouest le Mag, le 20/03/2024. Vous pouvez retrouver l’article en ligne sur sudouest.fr en cliquant ICI !

On recueillait jadis par des incisions pratiquées assez profondément sur le tronc, la sève du Bouleau, biolla, Betula alba et pubescens, au moment de l'apparition des feuilles. Elle a une saveur acide et sucrée et est d'autant plus savoureuse qu'elle provient des parties supérieures de l'arbre. Elle fermente facilement, devient acide et constitue une boisson assez potable, très en vogue autrefois.